Fermenteerimine

Fermenteerimine on protsess, mida on inimeste poolt kasutatud juba tuhandeid aastaid, peamiselt eesmärgiga säilitada toitu ja toota alkoholi. Fermenteerimine on eelkõige anaeroobne protsess, milles muundatakse suhkrud nagu glükoos- teistsugusteks komponentideks nagu alkohol, samas tootes energiat mikroorganismidele või rakutegevuseks. Bakterid ja pärm on ensümaatilise võimekusega mikroorganismid, mis tekitavad fermentasiooni, esiti piimhappekäärimise ja lõpuks etanoolkäärimise. Paljud erinevad tooted üle maailma on fermentatsiooni tulemus- saaduna loomulikult või starter (juuretis)-kultuuride lisamise tulemusena.  http://tervisekool.ee/tervisekool/failid/File/EXTRANET/I%20moodul/Ele%20S%C3%B6%C3%B6l%20Fermentatsioon%20t%C3%B5lge.pdf