Ligniin
Kiudained jagunevad kaheks: 1) polüsahhariidsed: a) vesilahustuvad-pektiinid. Pektiin on taimsetes kudedes olev rakkudevaheline aine. Lahustuvad kiudained imavad endasse vett ja moodustavad viskoosse geeli, mis pikendab seedimise aega. Geel seob ka teatavaid toidu komponente, takistades nende imendumist, olles suurepärased veresuhkru taseme alandajad. b) vees lahustumatud- tselluloos. Tselluloos on taime rakukestade põhikomponent, mida inimene seedida ei suuda. 2) mitte- polüsahhariidsed. Olulisem neist on ligniin. Ligniin on taimerakkude kestas. Teine oluline on hemitselluloos. Need on head kolesteroolitaseme langetajad.