Üldist köögiviljade ja juuviljade kohta
Sügavkülmutamine on mineraalainete ja vitamiinide säilitamise seisukohast kõige parem säilitusmeetod. Sügavkülmutatud köögivilja C-vitamiini sisaldus on võrreldes värske köögiviljaga kõigest natukene väiksem. Selged erinevused tekivad alles säilitamise käigus. Värske köögivilja vitamiinisisaldus langeb suhteliselt kiiresti- juba paari päeva pärast võib vitamiinikadu olla drastiliselt suur. Sügavkülmutatud köögivili seevastu kaotab alles pärast neljakuulist säilitusaega ( -18kraadi juures) umbes 15% ja pärast üht aastat 55% oma vitamiinisisaldusest. ( allikas: M.Haxter Hea toidu aabits)
Köögivlija tuleks sulatada võimalikult kiiresti, vastasel korral kannatab nende vitamiinisisaldus. ( allikas: M.Haxter Hea toidu aabits)
Toidumürgid: allikas: ajakiri toitumisteraapia nr 21
Tsüanodeensed glükosiidid on taimede poolt toodetavad mürgised ühendid:
amügdaliin- puuviljaseemned ja -kivid, mandlid
taksifülliin- bambusevõrsed
linamariin- linaseemned ja maniokk, lima oad.
lektiinid- looduslikult taimedes esinevad mürgised valgud. kainviljad nagu põld- ja aedoad, eriti punased aedoad, sojaoad, kikerherned ja teised herned, aga ka läätsed ja maapähklid kaitsevad end keemiliste ainetega- lektiinide ja fütaatidega. Mõned lektiinid petavad immuunsüsteemi, pannes selle ekslikult arvama, et otganismis on sissetungija. see kõik võib viia autoimmuunhaiguste tekkeni. samas on mitmetes taimelektiinidel antibakteriaalsed ja viirusevastased toimed. uuringud on näidanud, et kartulis sisalduvad lektiinid aitavad pärssida vähirakkude kasvu. insuliinsõltuv diabeet võib olla üks potentsiaalne lektiinidest põhjustatud haigus. ka RA seost kahtlustatakse lektiinidega.
saponiinid- raviomadustega pindaktiivsed ained. moodustavad seebise vahu. saponiinid on glükosiidid. leidub ubades, sojaoas, suhkrupeedis, maapähklis, spinatis, sparglis, brokolis, kartulis, õunas, baklažaanis, lutsernis, võilille piimamahlas, rosmariini eeterlikus õlis ja ženžennijuures. saponiinid eralduvad leotamisel. mürgisus ilmneb nende võimed lõhkuda punaseid verelibleisd. saponiind on kaladele mürgised. samas on saponiinidel on ka tõestatud haavandite ja põletikuvastane toime, ning röga- köha- ja valuvastaseid ning tsütotoksilisi omadusi. tsütotoksilisusel arvatakse olevat vähivastane toime. saponiinid langetavad koleteroolitaset. saponiine sisaldab palju ka luuderohi-- köharavim. kinoa saponiinid on vastuoluliste omadustega- neil on ühelt poolt vere punaliblesid lagundav, teisalt aga põletikku alandav toime. kuiatatud nurmenukuõietee on rögalahtustav, just selle pärast on tal rögalahtistav toime.
akrüülamiid- nurotoksiin,mis tekib siis kui süsivesikuid liigselt kuumutatakse. friikartulid, kartulikrõpsud, leib, röstitud teraviljatooted, kreekerid, kuivat puuviljad, kohv jne.
Goitrogeenid on üldnimetud ühenditele, millel on võime takistada kilpnäärmel hormoonide sünteesimast, mis viib kilpnäärme suuremenisele ehk struumani.
fooliumis küpsetamine: alumiinium koguneb oranismi- alzheimer, liigne higistamine, isutus, kõhukinnisus, iiveldus, nahakahjustused, jalalihaste tõmblused, seedekulgla põletikulised hädad. alumiiniumit leidub ka küpsetuspulbris, valjendatud jahus, rafineeritud keedusoolas, mitmetes antatsiidides, mõnedes juustudes, puhastatud joogivees. kõrgemad kuumused soodustavad alumiiniumi lekkimast toidu sisse rohkem kui pikem küpsetusaeg.
seened seovad hästi mürkaineid. sisse sööduna ka meie seedekulglasm aidates sellega toksiine, aga ka kolesterooli ja sapphappeid soolest elimineerida. sama teevad seened looduses, sidudes nii õhus kui pinnases olevaid aineid.
Köögivlija tuleks sulatada võimalikult kiiresti, vastasel korral kannatab nende vitamiinisisaldus. ( allikas: M.Haxter Hea toidu aabits)
Toidumürgid: allikas: ajakiri toitumisteraapia nr 21
Tsüanodeensed glükosiidid on taimede poolt toodetavad mürgised ühendid:
amügdaliin- puuviljaseemned ja -kivid, mandlid
taksifülliin- bambusevõrsed
linamariin- linaseemned ja maniokk, lima oad.
lektiinid- looduslikult taimedes esinevad mürgised valgud. kainviljad nagu põld- ja aedoad, eriti punased aedoad, sojaoad, kikerherned ja teised herned, aga ka läätsed ja maapähklid kaitsevad end keemiliste ainetega- lektiinide ja fütaatidega. Mõned lektiinid petavad immuunsüsteemi, pannes selle ekslikult arvama, et otganismis on sissetungija. see kõik võib viia autoimmuunhaiguste tekkeni. samas on mitmetes taimelektiinidel antibakteriaalsed ja viirusevastased toimed. uuringud on näidanud, et kartulis sisalduvad lektiinid aitavad pärssida vähirakkude kasvu. insuliinsõltuv diabeet võib olla üks potentsiaalne lektiinidest põhjustatud haigus. ka RA seost kahtlustatakse lektiinidega.
saponiinid- raviomadustega pindaktiivsed ained. moodustavad seebise vahu. saponiinid on glükosiidid. leidub ubades, sojaoas, suhkrupeedis, maapähklis, spinatis, sparglis, brokolis, kartulis, õunas, baklažaanis, lutsernis, võilille piimamahlas, rosmariini eeterlikus õlis ja ženžennijuures. saponiinid eralduvad leotamisel. mürgisus ilmneb nende võimed lõhkuda punaseid verelibleisd. saponiind on kaladele mürgised. samas on saponiinidel on ka tõestatud haavandite ja põletikuvastane toime, ning röga- köha- ja valuvastaseid ning tsütotoksilisi omadusi. tsütotoksilisusel arvatakse olevat vähivastane toime. saponiinid langetavad koleteroolitaset. saponiine sisaldab palju ka luuderohi-- köharavim. kinoa saponiinid on vastuoluliste omadustega- neil on ühelt poolt vere punaliblesid lagundav, teisalt aga põletikku alandav toime. kuiatatud nurmenukuõietee on rögalahtustav, just selle pärast on tal rögalahtistav toime.
akrüülamiid- nurotoksiin,mis tekib siis kui süsivesikuid liigselt kuumutatakse. friikartulid, kartulikrõpsud, leib, röstitud teraviljatooted, kreekerid, kuivat puuviljad, kohv jne.
Goitrogeenid on üldnimetud ühenditele, millel on võime takistada kilpnäärmel hormoonide sünteesimast, mis viib kilpnäärme suuremenisele ehk struumani.
fooliumis küpsetamine: alumiinium koguneb oranismi- alzheimer, liigne higistamine, isutus, kõhukinnisus, iiveldus, nahakahjustused, jalalihaste tõmblused, seedekulgla põletikulised hädad. alumiiniumit leidub ka küpsetuspulbris, valjendatud jahus, rafineeritud keedusoolas, mitmetes antatsiidides, mõnedes juustudes, puhastatud joogivees. kõrgemad kuumused soodustavad alumiiniumi lekkimast toidu sisse rohkem kui pikem küpsetusaeg.
seened seovad hästi mürkaineid. sisse sööduna ka meie seedekulglasm aidates sellega toksiine, aga ka kolesterooli ja sapphappeid soolest elimineerida. sama teevad seened looduses, sidudes nii õhus kui pinnases olevaid aineid.