Liha
Liha põhikoostisosad on vesi, valgud, rasvad ja mineraalained. Lihas on ka vitamiine, mikroelemente ja ekstraktiivaineid. Liha värvus sõltub lihastes esineva müoglobiini hulgast. Koduloomade värske liha punane värv ongi sellest tingitud, mitte aga lihasse jäänud verest.
Värske lihaskude sisaldab 70-75% vett ning 25-30% kuivainet. Mida lahjem liha, seda veerikkam ta on. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Kuna punases lihas on raud heemse rauana, on see inimorganismile väga hästi kättesaadav erinevalt taimedes olevast mitte-heemsest rauast. Punane tailiha sisaldab rauda umbes 2-4 korda rohkem kui valge liha. Lihas olevat heemse raua ja B12-vitamiini koostööd on vaja normaalseks vereloomeks. Liha kuumutamisel mineraalained ei lagune, kuid lahustuvad hõlpsalt kas keedu- või praevedelikus. Järelikult on need vedelikud väärt kraam. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Pooltoores liha on valkude suhtes väärtuslikum.(allikas: Tervisekool)
Linnuliha valgukogus on 20-22%. Kalkuniliha valkude koostis on inimese seisukohalt soodne: esindatud on kõik asendamatud aminohapped sobivas vahekorras. Sajagrammine kalkuniliha tükk sisaldab 130-170 kcal. Imenduva kolesterooli hulk on vaid 25-30 mg. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Kasulik nipp:
# Liha marineerimine vähemalt 2 tundi õlles või veinis (isegi rohelises tees) enne grillimist võib takistada kantserogeensete ühendite moodustumist. Selles mõttes kõige efektiivsemaks marinaadi komponendiks on osutunud õlu, ning erinevat tüüpi õllede seast just tume õlu. On leitud, et pannil praetavas veiselihas vähendab õllemarinaad HCA tekkimist lausa 80%.
# Eriti hea koosluse saad, kui lisad marinaadile või lihale maitsetaimi. Nimelt on kindlaks tehtud, et näiteks rosmariini või rosmariiniekstrakti lisamine aitab takistada vähki tekitavate ühendite moodustumist. Rosmariini kasulik toime tuleneb selles leiduvatest fenoolsetest ühenditest-rosmariinhappest, karnosoolist ja karnosiinhappest, mis blokeerivad HCA tekkimist.
(Allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr 17)
Veiseliha:
# suurepärane proteiini- ning vitamiini B12 allikas
# väga hea Zn ja Se allikas
# hea vitamiinide B2, B3 ja B6 , Fe ja P allikasVeiseliha sisaldab puriine, väheses koguses oksalaate ja on rikas arginiini poolest.( allikas: tervisekooli konspekt)
Lambaliha:
# suurepärane B12- vitamiini ja valguallikas
# väga hea Se, B3 ja Zn allikas
# hea P ja B2 allikas
# tervislik madala rasvasisaldusega punane liha
# eeliseks veiseliha ees on asjaolu, et tekitab märgatavalt vähem allergiat.
Sisaldab puriine, oksalaate, arginiini.( allikas: tervisekooli konspekt)
Sealiha:
# suurepärane B-vitamiinide allikas sh eriti B1, B3, B12, B2 ja B5 allikas
# rikas mineraalise poolest, olles suurepärane Se ja Zn allikas, väga hea K- ja Mg allikas ning hea Fe ja Cu allikas.
# hea valguallikas
# ei loeta allergiat tekitavaks toiduks. ( allikas: tervisekooli konspekt)
Hirveliha:
# suurepärane proteiini ja B12 allikas
# väga hea B2, B6, Fe ja P allikas
# hea Se, Zn ja Cu allikas
# kõrge oomega-3 rasvhapete tasemega.
Sisaldab puriine, vähesel määral oksalaate ja rohkesti arginiini.( allikas: tervisekooli konspekt)
Kanaliha:
# väga hea proteiini, vitamiinide B3, B5 ja B6, P ja Se allikas.
# sisaldab vähe rasva, kana rasv on vähem küllastunud kui veiserasv.
# kana söömine koos nahaga kahekordistab küllastunud rasvade hulka toidus.
# peamine turvalisuserisk on bakteriaalne saastumine, nt salmonelloosiga.
Kanadele antakse sageli antibiootikume. Sageli toiduallergeen. Sisaldab puriine, oksalaate, arginiini. ( allikas: tervisekooli konspekt)
Kalkuniliha:
# väherasvane valguallikas
# väga hea Se, B3 ja B6 allikas
# hea Zn ja B12 allikas
# hea trüptofaaniallikas
# ei peeta allergeeniks
Sisaldab puriine, oksalaate, arginiini. ( allikas: tervisekooli konspekt)
Värske lihaskude sisaldab 70-75% vett ning 25-30% kuivainet. Mida lahjem liha, seda veerikkam ta on. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Kuna punases lihas on raud heemse rauana, on see inimorganismile väga hästi kättesaadav erinevalt taimedes olevast mitte-heemsest rauast. Punane tailiha sisaldab rauda umbes 2-4 korda rohkem kui valge liha. Lihas olevat heemse raua ja B12-vitamiini koostööd on vaja normaalseks vereloomeks. Liha kuumutamisel mineraalained ei lagune, kuid lahustuvad hõlpsalt kas keedu- või praevedelikus. Järelikult on need vedelikud väärt kraam. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Pooltoores liha on valkude suhtes väärtuslikum.(allikas: Tervisekool)
Linnuliha valgukogus on 20-22%. Kalkuniliha valkude koostis on inimese seisukohalt soodne: esindatud on kõik asendamatud aminohapped sobivas vahekorras. Sajagrammine kalkuniliha tükk sisaldab 130-170 kcal. Imenduva kolesterooli hulk on vaid 25-30 mg. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Kasulik nipp:
# Liha marineerimine vähemalt 2 tundi õlles või veinis (isegi rohelises tees) enne grillimist võib takistada kantserogeensete ühendite moodustumist. Selles mõttes kõige efektiivsemaks marinaadi komponendiks on osutunud õlu, ning erinevat tüüpi õllede seast just tume õlu. On leitud, et pannil praetavas veiselihas vähendab õllemarinaad HCA tekkimist lausa 80%.
# Eriti hea koosluse saad, kui lisad marinaadile või lihale maitsetaimi. Nimelt on kindlaks tehtud, et näiteks rosmariini või rosmariiniekstrakti lisamine aitab takistada vähki tekitavate ühendite moodustumist. Rosmariini kasulik toime tuleneb selles leiduvatest fenoolsetest ühenditest-rosmariinhappest, karnosoolist ja karnosiinhappest, mis blokeerivad HCA tekkimist.
(Allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr 17)
Veiseliha:
# suurepärane proteiini- ning vitamiini B12 allikas
# väga hea Zn ja Se allikas
# hea vitamiinide B2, B3 ja B6 , Fe ja P allikasVeiseliha sisaldab puriine, väheses koguses oksalaate ja on rikas arginiini poolest.( allikas: tervisekooli konspekt)
Lambaliha:
# suurepärane B12- vitamiini ja valguallikas
# väga hea Se, B3 ja Zn allikas
# hea P ja B2 allikas
# tervislik madala rasvasisaldusega punane liha
# eeliseks veiseliha ees on asjaolu, et tekitab märgatavalt vähem allergiat.
Sisaldab puriine, oksalaate, arginiini.( allikas: tervisekooli konspekt)
Sealiha:
# suurepärane B-vitamiinide allikas sh eriti B1, B3, B12, B2 ja B5 allikas
# rikas mineraalise poolest, olles suurepärane Se ja Zn allikas, väga hea K- ja Mg allikas ning hea Fe ja Cu allikas.
# hea valguallikas
# ei loeta allergiat tekitavaks toiduks. ( allikas: tervisekooli konspekt)
Hirveliha:
# suurepärane proteiini ja B12 allikas
# väga hea B2, B6, Fe ja P allikas
# hea Se, Zn ja Cu allikas
# kõrge oomega-3 rasvhapete tasemega.
Sisaldab puriine, vähesel määral oksalaate ja rohkesti arginiini.( allikas: tervisekooli konspekt)
Kanaliha:
# väga hea proteiini, vitamiinide B3, B5 ja B6, P ja Se allikas.
# sisaldab vähe rasva, kana rasv on vähem küllastunud kui veiserasv.
# kana söömine koos nahaga kahekordistab küllastunud rasvade hulka toidus.
# peamine turvalisuserisk on bakteriaalne saastumine, nt salmonelloosiga.
Kanadele antakse sageli antibiootikume. Sageli toiduallergeen. Sisaldab puriine, oksalaate, arginiini. ( allikas: tervisekooli konspekt)
Kalkuniliha:
# väherasvane valguallikas
# väga hea Se, B3 ja B6 allikas
# hea Zn ja B12 allikas
# hea trüptofaaniallikas
# ei peeta allergeeniks
Sisaldab puriine, oksalaate, arginiini. ( allikas: tervisekooli konspekt)