Hernes ja uba
Oad:
#oad- harilikud aedoad, mustad oad, lima oad, mungoad, türgi oad, pinto oad, harico`t oad, fava oad, garbanzo oad ( kikerherned).
# hea liitsüsivesikute ja kiudainete allikas
# väga hea foolhape ja molübdeeniallikas.
# hea fosfori, raua, proteiini, magneesiumi, mangaani ja kaaliumi allikas.
# kolesteroolitaset alandavate kiudainete allikas
# sisaldavad antioksüdante, foolhapet, vitamiini B6
# sisaldavad puriine ( podagra pugul ei sobi)
# kaitsevad vähi eest.( allikas: tervisekooli konspekt)
Alfalfa (lutsern) idandatult: väga hea c- B2-, B5-vitamiini ja foolhape allikas, sisaldab fütoöstrogeene ja saponiine ning teisi vähivastaseid ühendeid, kasulik menopausaalsete sümptomite, osteoporoosi, vähi ja südamehaiguste vältimisel, alandab kolesteroolitaset.
Jaanikaun- jahu, mis ei sisalda tärklist ega suhkrut, sobib diabeetikutele, asendab kakaod. Suurepärane A-, B2-, B3-, B6-vitamiini, Cu, Ca, Mn, K, Mg allikas. Hea Zn, Se allikas, rikas valgu ja kiudainete allikas. Vaba stimulaatoritest, ei vaja täiendavat magustamist, rasvavaba, pole oblikhapet, mida sisaldab kakao.
Fava ehk põlduba ehk lai uba. Toorelt mitte tarbida, põhjustab mõnel hägust favism.
Garbanzi oad ( kikerhernes) ehk väike oinas. Pähklimaitse ja tekstuuriga. Suurepärane Mo allikas ja hea Fe, Mg, Cu ja Zn allikas. .( allikas: tervisekooli konspekt)
Lisaks sellele, et oad tekitavad paljudel seedevaevusi, on neil ka teisi kõrvaltoimeid- toksilisus neis sisalduvate lektiinide, saponiinide, fütaatide ja proteaasi inhibiitorite tõttu või allergeensus oas sisalduvate valkude tõttu. ( allikas: ajakiri toitumisteraapia nr: 21)
Lektiinidel on võime jääda seedesüsteemi läbides seedimata. Just seedimata kujul aga avaldavadki lektiinid kahjulikku toimet- nad seonduvad seedekulgla limaskesta rakumembraanide glükosüülgruppidega. Lektiinide taseme langetamiseks on soovitav leotada aedube vees vähemalt 5 tundi. Seejärel keeta aegajalt segades puhtas vees vähemalt 10 minutit ( osades allikates soovitatakse keeta isegi 30minutit.) Pooleldi keedetud oad võivad olla isegi toksilisemad kui keetmata oad, kuna lektiinide toksilisus võib suhteliselt madalal kuumusel ( 80kraadi) kuumutades tõusta isegi 5-kordseks. Fütaatidesisaldus väheneb kuumutamisel, kui ube on eelnevalt leotatud, märkimisväärselt vähendab neid idandamine. Saponiinid aga ei hävi kuumutamisel- nende sisaldust vähendab oluliselt ubade korralik leotamine enne keetmist ja keeduvee minemaviskamine. ( allikas: ajakiri toitumisteraapia nr: 21)
Herned:
#aedhernes, suhkruhernes
# herned sisaldavad vähem Ca ja P kui oad
# hea proteiini, B-vitamiinide ja mitmete mineraalide allikas
#rohelised ( toored) herned on hea C-vitamiini, K-vitamiini allikas..( allikas: tervisekooli konspekt)
Hernes ja uba on toitainete ja bioaktiivsete ühendite seisukohalt ühed paremad taimeriigi esindajad meie toidulaual. Nad on suhteliselt suure valgusisaldusega. Kuivatatud ubades ja hernestes on valgusisaldus 17%-26%. Toorestes seemnetes on valgusisaldus 3-6%. Põldubade valgust seedub inimese organismis 80-90%. Domineerivaks valguks on ubades legumiin.
Kuivatatud ube tuleb enne valmistamist tingimata leotada (12-24tundi). Leotamine lühendab keemise kestust ja võimaldab seemnetel ühtlaselt pehmeks keeda. Kuivatatud ubades on rohkesti liitsüsivesikuid ( umbes 55%), üllatavalt vähe rasvaineid (kuni 1,6%). Kuivatatud põldoad on väga hea kiudainete allikas (umbes 16%)
Ubade koostisest on leitud polüfenoolseid ühendeid ja fütoöstrogeene, mis toimivad organismis tõhusate profülaktiliste antioksüdantidena.
100g kuivatatud ube ja herneid annab 300kcal energiat.
Väga üksikutel inimestel on tooreste, külmutatud ja kuivatatud põldubade söömine ja õietolmu sissehingamine vastunäidustatud, kui neil esineb pärilik ainevahetushäire -favism. Kuumutatud ubadest valmistatud toitude söömine favismi ei põhjusta.
Põldubade on rohkesti puriiniühendeid. Järelikult ei ole oad sobiv toit podagrahaigete menüüs.
Toitainete säilivuse seisukohalt on hinnatavad ka sügavkülmutatud herned. Konservhernestel on osa nende mikrotoitainetest konserveerimisel kaotsi läinud. Bioloogiliselt kõige vaesema toitainelise koostisega on kooritud kuivatatud herned. (Allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Konserveeritud oad on tervislikud, kuna säilitavad kiudainete ja fütotoitainete sisalduse ka sel viisil töödelduna. Samas saab konserveeritud ube kasutada kiiremini, sest oad keevad kaua. (allikas: Toitu terviseks A.Soots)
#oad- harilikud aedoad, mustad oad, lima oad, mungoad, türgi oad, pinto oad, harico`t oad, fava oad, garbanzo oad ( kikerherned).
# hea liitsüsivesikute ja kiudainete allikas
# väga hea foolhape ja molübdeeniallikas.
# hea fosfori, raua, proteiini, magneesiumi, mangaani ja kaaliumi allikas.
# kolesteroolitaset alandavate kiudainete allikas
# sisaldavad antioksüdante, foolhapet, vitamiini B6
# sisaldavad puriine ( podagra pugul ei sobi)
# kaitsevad vähi eest.( allikas: tervisekooli konspekt)
Alfalfa (lutsern) idandatult: väga hea c- B2-, B5-vitamiini ja foolhape allikas, sisaldab fütoöstrogeene ja saponiine ning teisi vähivastaseid ühendeid, kasulik menopausaalsete sümptomite, osteoporoosi, vähi ja südamehaiguste vältimisel, alandab kolesteroolitaset.
Jaanikaun- jahu, mis ei sisalda tärklist ega suhkrut, sobib diabeetikutele, asendab kakaod. Suurepärane A-, B2-, B3-, B6-vitamiini, Cu, Ca, Mn, K, Mg allikas. Hea Zn, Se allikas, rikas valgu ja kiudainete allikas. Vaba stimulaatoritest, ei vaja täiendavat magustamist, rasvavaba, pole oblikhapet, mida sisaldab kakao.
Fava ehk põlduba ehk lai uba. Toorelt mitte tarbida, põhjustab mõnel hägust favism.
Garbanzi oad ( kikerhernes) ehk väike oinas. Pähklimaitse ja tekstuuriga. Suurepärane Mo allikas ja hea Fe, Mg, Cu ja Zn allikas. .( allikas: tervisekooli konspekt)
Lisaks sellele, et oad tekitavad paljudel seedevaevusi, on neil ka teisi kõrvaltoimeid- toksilisus neis sisalduvate lektiinide, saponiinide, fütaatide ja proteaasi inhibiitorite tõttu või allergeensus oas sisalduvate valkude tõttu. ( allikas: ajakiri toitumisteraapia nr: 21)
Lektiinidel on võime jääda seedesüsteemi läbides seedimata. Just seedimata kujul aga avaldavadki lektiinid kahjulikku toimet- nad seonduvad seedekulgla limaskesta rakumembraanide glükosüülgruppidega. Lektiinide taseme langetamiseks on soovitav leotada aedube vees vähemalt 5 tundi. Seejärel keeta aegajalt segades puhtas vees vähemalt 10 minutit ( osades allikates soovitatakse keeta isegi 30minutit.) Pooleldi keedetud oad võivad olla isegi toksilisemad kui keetmata oad, kuna lektiinide toksilisus võib suhteliselt madalal kuumusel ( 80kraadi) kuumutades tõusta isegi 5-kordseks. Fütaatidesisaldus väheneb kuumutamisel, kui ube on eelnevalt leotatud, märkimisväärselt vähendab neid idandamine. Saponiinid aga ei hävi kuumutamisel- nende sisaldust vähendab oluliselt ubade korralik leotamine enne keetmist ja keeduvee minemaviskamine. ( allikas: ajakiri toitumisteraapia nr: 21)
Herned:
#aedhernes, suhkruhernes
# herned sisaldavad vähem Ca ja P kui oad
# hea proteiini, B-vitamiinide ja mitmete mineraalide allikas
#rohelised ( toored) herned on hea C-vitamiini, K-vitamiini allikas..( allikas: tervisekooli konspekt)
Hernes ja uba on toitainete ja bioaktiivsete ühendite seisukohalt ühed paremad taimeriigi esindajad meie toidulaual. Nad on suhteliselt suure valgusisaldusega. Kuivatatud ubades ja hernestes on valgusisaldus 17%-26%. Toorestes seemnetes on valgusisaldus 3-6%. Põldubade valgust seedub inimese organismis 80-90%. Domineerivaks valguks on ubades legumiin.
Kuivatatud ube tuleb enne valmistamist tingimata leotada (12-24tundi). Leotamine lühendab keemise kestust ja võimaldab seemnetel ühtlaselt pehmeks keeda. Kuivatatud ubades on rohkesti liitsüsivesikuid ( umbes 55%), üllatavalt vähe rasvaineid (kuni 1,6%). Kuivatatud põldoad on väga hea kiudainete allikas (umbes 16%)
Ubade koostisest on leitud polüfenoolseid ühendeid ja fütoöstrogeene, mis toimivad organismis tõhusate profülaktiliste antioksüdantidena.
100g kuivatatud ube ja herneid annab 300kcal energiat.
Väga üksikutel inimestel on tooreste, külmutatud ja kuivatatud põldubade söömine ja õietolmu sissehingamine vastunäidustatud, kui neil esineb pärilik ainevahetushäire -favism. Kuumutatud ubadest valmistatud toitude söömine favismi ei põhjusta.
Põldubade on rohkesti puriiniühendeid. Järelikult ei ole oad sobiv toit podagrahaigete menüüs.
Toitainete säilivuse seisukohalt on hinnatavad ka sügavkülmutatud herned. Konservhernestel on osa nende mikrotoitainetest konserveerimisel kaotsi läinud. Bioloogiliselt kõige vaesema toitainelise koostisega on kooritud kuivatatud herned. (Allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
Konserveeritud oad on tervislikud, kuna säilitavad kiudainete ja fütotoitainete sisalduse ka sel viisil töödelduna. Samas saab konserveeritud ube kasutada kiiremini, sest oad keevad kaua. (allikas: Toitu terviseks A.Soots)