Rukkijahu
# Rukis on väga hea P, Mg ja B1-vitamiini allikas, Mg:Ca suhe on 4:1
# Rukis on väga hea kiudainete allikas, aidates paremini tekitada täiskõhutunnet ja normaliseerida veresuhkrutaset ning seedetegevust.
# juuretisega leib ei sisalda enam palju fütaate, mistõttu mineraalid on kättesaadavad.
# väldi rohke suhkru ja soolasisaldusega leiba
# enamusele on lisatud nisujahu. (allikas: tervisekooli konspekt)
Rukkijahu võib sõltuvalt jahvatusest jagada nelja rühma:
1)Kõige jämedam on täisterajahu, mille saamiseks jahvatatakse rukkiteri nii et kestad ja idud jäävad eraldamata. Täisterajahu miinuseks on mõnevõrra lühem säilivusaeg kui teistel jahvatistel. Põhjus on selles, et täisterajahus leidub õlirikkaid iduosakesi, mis kipuvad hapniku toimel kergesti rääsuma ning jahu maitse muutub mõrkjaks. Suur hulk vitamiine ja mineraalaineid on kogunenud viljatera kesta ja kestaalustesse kihtidesse.
2) Kui edaspidi veel rukkiteri jahvatada ja osa kestasid eemaldada, saadakse lihtrukkijahu, selles on umbes veerand algmaterjali kestadest ja idudest.
3) kui lihtjahust veelgi kliisid ja idusid eemaldatakse, saadakse kroovrukkijahu. Selles staadiumis on säilinud umbes kuuendik idude ja kestade üldmahust.
4) kõige peenem jahvatis on rukkipüül, kus kesti vaid 3% ulatuses. Rukkipüülist valmistatakse kõigile tuntud peenleiba. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
# Rukis on väga hea kiudainete allikas, aidates paremini tekitada täiskõhutunnet ja normaliseerida veresuhkrutaset ning seedetegevust.
# juuretisega leib ei sisalda enam palju fütaate, mistõttu mineraalid on kättesaadavad.
# väldi rohke suhkru ja soolasisaldusega leiba
# enamusele on lisatud nisujahu. (allikas: tervisekooli konspekt)
Rukkijahu võib sõltuvalt jahvatusest jagada nelja rühma:
1)Kõige jämedam on täisterajahu, mille saamiseks jahvatatakse rukkiteri nii et kestad ja idud jäävad eraldamata. Täisterajahu miinuseks on mõnevõrra lühem säilivusaeg kui teistel jahvatistel. Põhjus on selles, et täisterajahus leidub õlirikkaid iduosakesi, mis kipuvad hapniku toimel kergesti rääsuma ning jahu maitse muutub mõrkjaks. Suur hulk vitamiine ja mineraalaineid on kogunenud viljatera kesta ja kestaalustesse kihtidesse.
2) Kui edaspidi veel rukkiteri jahvatada ja osa kestasid eemaldada, saadakse lihtrukkijahu, selles on umbes veerand algmaterjali kestadest ja idudest.
3) kui lihtjahust veelgi kliisid ja idusid eemaldatakse, saadakse kroovrukkijahu. Selles staadiumis on säilinud umbes kuuendik idude ja kestade üldmahust.
4) kõige peenem jahvatis on rukkipüül, kus kesti vaid 3% ulatuses. Rukkipüülist valmistatakse kõigile tuntud peenleiba. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)