Riis
# Pruun riis on väga hea B1- B3- B2- ja B6- vitamiini, Mn, Mg, Fe, Se, P ja jälgmineraalide allikas.
# Hea tervistavate omadustega gammaorüzanooli allikas (riisiiduõlis ja riisikliides).
# üks turvalisemaid teravilju
# riisivalk on kvaliteetsem kui nisuvalk, riisis on palju metioniini ja tsüsteiini, ega vähe lüsiini (nagu enamuses teraviljades) (allikas: Tervisekooli konspekt)
Pruun ehk täisterariis- eemaldatud väline kiuline mittesöödav kest
Pruun kiirkeeduriis- töödeldud pruun riis, et vähendada keetmisaega
Valge riis- kroovitud ja lihvitud, enamus vitsamiine ja mineraale eemaldatud
Kiirkeeduriis- valge eelkeedetud ja kuivatatud riis
Arborio riis- valge lühikeseteraline tärkliserikas riis (risoto riis)
Basmati riis- aromaatne pähklisarnase lõhnaga, peene maitsega
Magus riis- valge kleepuv, lühikeseteraline
Jasmiiniriis- pehme tekstuuriga pikateraline aromaatne riis
Metsik riis- tera on musta värvi, tavalisest terast pikem ja pähklimaitseline, võrreldes tavalise riisiga on valgurikkam (rohkem lüsiini), kõrge toiteväärtusega, vajab leotamist. Metsiku riisi all tunneme Kanadast pärit nurmika röstitud seemneid.
Keelatud riis- ( lilla,must)- mustavärviline, keetes lillaks muutuv riis, kleepuva tekstuuriga. (allikas: Tervisekooli konspekt)
Osaliselt kooritud riisisordid: Riisiteradelt on tööstuslikult eemaldatud küll välimine kiuline kest, kuid tera pindmisi kihte pole maha lihvitud ning teras säilivad ka tulevase taime algmete osad. See riis sisaldab rohkem bioaktiivseid mikrotoitaineid, eeskätt vitamiine, makro-ja mikroelemente ja on arvestatav kiudainete allikas. Ta säilib tänu rasvade võimalikule rääsumisele vähem. Kuna ta seedub aeglasemalt, siis tõuseb veresuhkru tase aeglasemalt.
Kooritud ja lihvitud riis on pilkupüüdvalt hele, kuid koos pindkihtidega kaob ja suur osa terade väärtuslikest toitainetest. Eeliseks on pikemaajaline säilimine.
Kõige rohkem on riisiterades erilist tärklist, mida päritolust lähtuvalt riisitärkliseks nimetatakse. sajas grammis riisis on 70-77 grammi tärklist. Riisis puuduvad gluteenitüüpi valgud. Riisijahust valmistatud tainast küpsetised ei kerki seetõttu eriti, kuid riisist tehtud toite võivad tsöliaakiat põdevad inimesed rahumeeli süüa.
Riisiterade töötlemisel eralduvad nii kestad kui ka terade pindkihid. Moodustuvad riisikliid. Riisikliidel on kõhukinnisust vähendav toime, need on suhteliselt rikkad e-vitamiini vormide poolest.
Riisiteradest saab valmistada riisitärklist või jahvatada jahu.
Auruga töödeldud riisiteradest saab spetsiaalse töötlusega valmistada mitmesuguseid helbeid, nendest on omakorda jällegi lihtne putru keeta.
Riisist tehtud alkoholi lahjendamisel suudavad äädikhappebakterid sellest omakorda reha riisiäädikat. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)
# Hea tervistavate omadustega gammaorüzanooli allikas (riisiiduõlis ja riisikliides).
# üks turvalisemaid teravilju
# riisivalk on kvaliteetsem kui nisuvalk, riisis on palju metioniini ja tsüsteiini, ega vähe lüsiini (nagu enamuses teraviljades) (allikas: Tervisekooli konspekt)
Pruun ehk täisterariis- eemaldatud väline kiuline mittesöödav kest
Pruun kiirkeeduriis- töödeldud pruun riis, et vähendada keetmisaega
Valge riis- kroovitud ja lihvitud, enamus vitsamiine ja mineraale eemaldatud
Kiirkeeduriis- valge eelkeedetud ja kuivatatud riis
Arborio riis- valge lühikeseteraline tärkliserikas riis (risoto riis)
Basmati riis- aromaatne pähklisarnase lõhnaga, peene maitsega
Magus riis- valge kleepuv, lühikeseteraline
Jasmiiniriis- pehme tekstuuriga pikateraline aromaatne riis
Metsik riis- tera on musta värvi, tavalisest terast pikem ja pähklimaitseline, võrreldes tavalise riisiga on valgurikkam (rohkem lüsiini), kõrge toiteväärtusega, vajab leotamist. Metsiku riisi all tunneme Kanadast pärit nurmika röstitud seemneid.
Keelatud riis- ( lilla,must)- mustavärviline, keetes lillaks muutuv riis, kleepuva tekstuuriga. (allikas: Tervisekooli konspekt)
Osaliselt kooritud riisisordid: Riisiteradelt on tööstuslikult eemaldatud küll välimine kiuline kest, kuid tera pindmisi kihte pole maha lihvitud ning teras säilivad ka tulevase taime algmete osad. See riis sisaldab rohkem bioaktiivseid mikrotoitaineid, eeskätt vitamiine, makro-ja mikroelemente ja on arvestatav kiudainete allikas. Ta säilib tänu rasvade võimalikule rääsumisele vähem. Kuna ta seedub aeglasemalt, siis tõuseb veresuhkru tase aeglasemalt.
Kooritud ja lihvitud riis on pilkupüüdvalt hele, kuid koos pindkihtidega kaob ja suur osa terade väärtuslikest toitainetest. Eeliseks on pikemaajaline säilimine.
Kõige rohkem on riisiterades erilist tärklist, mida päritolust lähtuvalt riisitärkliseks nimetatakse. sajas grammis riisis on 70-77 grammi tärklist. Riisis puuduvad gluteenitüüpi valgud. Riisijahust valmistatud tainast küpsetised ei kerki seetõttu eriti, kuid riisist tehtud toite võivad tsöliaakiat põdevad inimesed rahumeeli süüa.
Riisiterade töötlemisel eralduvad nii kestad kui ka terade pindkihid. Moodustuvad riisikliid. Riisikliidel on kõhukinnisust vähendav toime, need on suhteliselt rikkad e-vitamiini vormide poolest.
Riisiteradest saab valmistada riisitärklist või jahvatada jahu.
Auruga töödeldud riisiteradest saab spetsiaalse töötlusega valmistada mitmesuguseid helbeid, nendest on omakorda jällegi lihtne putru keeta.
Riisist tehtud alkoholi lahjendamisel suudavad äädikhappebakterid sellest omakorda reha riisiäädikat. (allikas: Normaalse söömise kursuste käsiraamat)