Fütotoitained

-

  Fütotoitained on bioaktiivsed komponendid, mis ei ole esmavajalikud toitained, kuid millel on tervisele positiivne mõju.
Fütotoitained on taimepigmendid, ensüümid ja paljud muud taimsed ühendid. Fütotoitained toimivad koostöös taimedes leiduvate antioksüdantidega, pakkudes niimoodi tõhusat kaitset näiteks vähi vastu. (allikas: Toitu terviseks A. Soots)

Toidu üldist antioksüdantset võimsust võib mõõta selle võimega hapnikuradikaale (oksüdante) kinni püüda ehk neutraliseerida. Seda nimetatakse ORAC skooriks või punktisummaks. Mida suurem on punktisumma, seda võimsam on antioksüdantne võime. Tipus on granaatõun, mustikad, põldmarjad, lehtkapsas, maasikad, noor toores spinat, vaarikad, brokoli, ploomid, lutsernivõrsed, aurutatud spinat, punapeet, avokaado, apelsin, punased viinamarjad, punased piprad, kirsid, kiivi, greip. Süüa iga päev neist vähemalt viit. (allikas: tervisekool)
Antioksüdandid on ühendid, mis aitavad organismis  hoida vabade radikaalide normaalset füsioloogilist taset. Vabu radikaale ja muid reaktiivseid hapniku- ja lämmastikuühendeid moodustub organismis pidevalt, nii rakkudes toimuvate ainevahetusprotsesside, haiguste, keskkonna saasteainete, ravimite, alkoholi liigtarbimise, füüsilise pingutuse  kui ka muude tegurite tõttu. Liigsed vabad radikaalid võivad reageerida rakumambraanide, DNA ja muude ühenditega ning muuta nende struktuuri ja häirida talitlust.  ( allikas: Sportlase toitumise käsiraamat S.Saarsalu, L.Virkus)

----------------------------------------------------------------# Kuumutamisel ei hävine oksüdantse toimega fütotoitained, mis annavad toidule värvi. Tomatis olev lükopeen muutub kuumutamisel isegi paremini omastavamaks.
 
#  Kui pistame köögivilja soolaga maitsestatud külma vette, siis kipuvad toitained välja lekkima (osmoos), kui aga keevasse vette, siis imbub soolane keeduvesi toiduaine sisse ( pöördosmoos )- keeva vee rõhk on köögiviljas sisalduva vee rõhust suurem.(allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr 17)
 
# Liha marineerimine vähemalt 2 tundi õlles või veinis (isegi rohelises tees) enne grillimist võib takistada kantserogeensete ühendite moodustumist. Selles mõttes kõige efektiivsemaks marinaadi komponendiks on osutunud õlu, ning erinevat tüüpi õllede seast just tume õlu. On leitud, et pannil praetavas veiselihas vähendab õllemarinaad HCA tekkimist lausa 80%. Eriti hea koosluse saad kui lisad marinaadile või lihale maitsetaimi. Nimelt on kindlaks tehtud, et näiteks rosmariini või rosmariiniekstrakti lisamine aitab takistada vähki tekitavate ühendite moodustumist. Rosmariini kasulik toime tuleneb selles leiduvatest fenoolsetest ühenditest- rosmariinhappest, karnosoolist ja karnosiinhappest, mis blokeerivad HCA tekkimist.  (allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr 17)

Flavonoidide alaliigid:
Antotsüaniinid- tumepunast ja lillat värvust andvad flavonoidid. Mustikad, mustsõstrad, punased viinamarjad. Aitavad tõsta rakkudes C-vitamiini taset. Toetavad koos C-vitamiiniga veresoonte seinu ja tugevdavad liigeseid, kõhresid ja kõõluseid. (allikas: tervisekool)
Kvertsetiin- antiallergiline flavonoid. Ta takistab organismis histamiini jt. allergiliste ühendite vabanemist. Seda leidub peamiselt punases sibulas, petersellis, kapparites, õuntes ja tsitrusviljades. Need ühendid takistavad vähki-tekitavate ühendite jõudmist kudedesse. Hoiab ära lipiidide kuhjumise maksas ja kvertsetiin toetab ka glutatiooni moodustumist organismis. (allikas: tervisekool) (ajakiri Toitumisteraapia nr: 22)
Glutatioon: Kaitseb rakke vabade radikaalide eest, ta on kõige võimsam vähi-ja vananemisvastane ning detoksifikatsiooni eest vastutav ühend, mida toodetakse meie kehas igas rakus pidevalt. Leidub värsketes puu- ja aedviljades: tomat ja spinat, porgand ja greip, avokaado ja spargel. Kuumutamisel laguneb toiduainetes sisalduv glutatioon kolmeks algkomponendiks (aminohappeks) ja hävib. Samas saab meie organism need kolm aminohapet, millest glutatioon koosneb, toiduga kätte. (allikas: tervisekool) ( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 10)
Glutatioonil on organismis antioksüdantne toime, ta transpordib aminohappeid rakkudesse.
Hea glutatiooni allikas ka küüslauk ja kurkumiin. ( allikas: Laste toitumine ja tervis, toitumissoovitused eesti toitumisterapeutidelt)
Glükosinolaadid: Nagu näiteks indool-3- karbinool, sulforafaan, diindolüülmetaan ja isotoitsüanaat) On väävlit sisaldavad ühendid  ja nad parandavad ebasoovitavate ainete kahjutuks tegemist. Kaitseb rinnavähi vastu. Annab toidule kibeda maitse ja tugeva lõhna. Glükosinolaate sisaldavad brokoli, rooskapasas, lehtkapsas, rõikad, redis, naeris ja kaalikas.(allikas: tervisekool)

lillkapsas, spargelakpsas, peakapsas, mädarõigas, rukola, sinep. ( allikas: Laste toitumine ja tervis, toitumissoovitused eesti toitumisterapeutidelt)
Kurkumiin- on kurkumi juure aktiivne koostisosa. Ta on antioksüdant ning põletikuvastase ja detoksifikatsiooni soodustava toimega. Kurkumiinil on sapieritust suurendav toime- sapi sapi abil erituvad organismist toksiinid,sapp  kaitseb ka kahjulike ainete lagundamisega tegelevaid maksarakke. Kuna kurkumiin on kehvasti imenduv, siis tasuks seda tarvitada koos musta pipraga, mis muudab kurkumiini toime tõhusamaks. (allikas: tervisekool)( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 22) 
Allitsiin- (ühend, mis tekib küüslaugu purustamisel) neutraliseerib kehas ringlevaid vabu radikaale ning kaitseb rakumembraane kahjustuste eest. Allitsiin aktiveerib nii detoksifikatsiooni I kui II faasis osalevaid ensüüme ja vähendab DNA kahjustuse võimalikkust. Allitsiin tõhustab maksas leiduva glutatiooni ja glutatioonist sõltuvate ensüümide tööd, aidates seeläbi kaasa ka näiteks alkoholi tarbimisest kahjustunud maksarakkude taastumisele.( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 22) 
Silimariin- maarjaohaka aktiivne koostisosa. Toimib antioksüdandina vabade radikaalide vastu ja takistab rasvade oksüdatsiooni ning toksiinide seondumast maksarakkude membraaniretseptoritega.  Diabeetikud peavad maarjaohaka tarbimisega ettevaatlikud olema, kuna see võib langetada veresuhkru taset. ( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 22)  
Tsünariin- artišokis leiduv fenoolne komponent. Hea toime maksaga seotud probleemide korral.( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 22) 
 Naringiin- on greibis. Inimese organismis muudetakse naringiin naringeniiniks. Tugev antioksüdant ja osaleb detoksifikatsiooni protsessides. Parandab maksa talitluse näitajaid ja suurendab erinevate ensüümide ( sh maksa teises detox faasis osalevate ensüümide) aktiivsust.( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 22)
Resveratrool on punase viinamarja kestadest isoleeritud aine, fütoaleksiinide gruppi kuuluv ühend, mida taim produtseerib enesekaitseks keskkondlike stressorite vastu. See on tugev antioksüdant, mis aitab ära hoida aterosklerootilisi naaste arterites. Tal on ka vähivastane ja infektsioonide eest kaitsev toime. ( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 4)
Isoflavonoide leidub peamiselt sojatoodetes. Ösrogeense toimega isoflavoone nimetatakse fütoöstogeenideks. Nad aitavad hormonaalset tasakaalu taastada või säilitada, neist on abi hormoonide puuduse kui liia korral. (allikas: Toitu terviseks A.Soots)

polüfenoolid- Neid leidub rohelises tees, punases veinis ja šokolaadis. Pakuvad kaitset südamehaiguste ja vähi eest ( eriti soolestiku vähi).( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 4)

Ginkgoflavoonglükosiidid ehk ginkgoheterosiidid, mida sisaldab ginkgo biloba ehk hõlmikpuu lehtede ekstrakt, on flavonoidid, millel on kasulik toime närvisüsteemile. Need toetavad mälu ja kontsentratsioonivõimet, eriti just lühiajalist mälu eakatel. Samas aitavad nad säilitada kapillaarset verevarustust, omades kasulikku toimet perifeersetele veresoontele. Ginkgo biloba ekstrakt parandab verevarustust jäsemetes, reguleerib arterite, veenide ja kapillaaride elastsust ja toonust. Sobib neile, kellel on külmad käed ja jalad, aitab langetada vererõhku ja vähendab ka depressiooni.( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 4) 

 


Karotenoidid:  on rasvlahustuvad toidupigmendid. Karotenoidid ei hävi keetmisel ja nad tugevdavad immuunfunktsiooni.( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 10)
Karotenoidirikkamad toidud on mais, kiivi, viinamari, suvikõrvits, kõrvits, kurk, hernes. karotenoidid jagunevad: alfa-, beeta ja gammakaroteenid.  Ksantofüll- kollane pigment. (allikas: tervisekool)
saame toiduga puu-ja köögiviljadest. karoteen-oranz(porgand), lükopeen(punased viljad, paprika tomat.), luteiin kollased ja rohelised viljad. lehtkapsas, spinat, tsitruselised.

Kaitsevad igasugust sorti vähivormide eest.
Karotenoide sisaldavad lehtkapsas, aprikoos, tomat, spinat, maguskartul, kabatšokk, squash, muskusmelon, tsitruselased. Tugevdavad immuunsust. (allikas: Toitu terviseks A. Soots )

Limoniini leidub tsitruseliste koores ning söödavas valges osas., küüslaugus ja taimeõlis. Kaitsevad kopsu kudet ja vähendavad vähiriski. Jaapanis lahustatakse nendega sapikive.
Leidub eriti rohkesti apelsini-ja sidruniseemnetes. need ained annavadki tsitrustele kibeda maitse. Viirusevastane, närve kaitsev ja vähivastane toime.(allikas: tervisekool)

Fütosteroole roheliste ja kollaste köögiviljade seemnetes. mais, soja, nisu, õli, pähkel, igasugused seemned. vähivastane toime.
Toetavad südame-veresoonkonna tervist langetades kolesteroolitaset, vähivastase ja hormoonretseptoreid siduva toimega. Taimeõlid, seemned ja pähklid.(allikas: tervisekool)

Flavonoidid on tuntud kui P-vitamiin. aprikoosid, kirsid, sidrunid, koriander, basiilik ja apelsin. kasvajate vastane toime, viiruste  ja mikroobide ja allergiate ja põletike ennetamine, ravimine. nad tugevdavad c-vitamiini toimet.  
nemadki on suhteliselt kuumutuskindlad.( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 10)
Flavonoide sisaldavad kõik intensiivsema värviga viljad: kirsid, sinikas, mustikad, punane viinamari ja punane sibul, samuti tsitruselised.  Tomatid, piprad ja roheline aedvili.(allikas: Toitu terviseks A.Soots)


Kumariinid
Tsitruse bioflavonoidid- toetavad veresoonte tervist ja suurendavad organismis c-vitamiini aktiivsust. apelsin, sidrun, laim, greip. (allikas: tervisekool)


Katehhiinid  on tugevad antioksüdandid tees, mis blokeerivad vähkitekitavate ühendite moodustumist. (allikas: tervisekool)
Hesperidiin- on tugeva põletiku- ja allergiavastase toimega antioksüdant, eriti hea toime annab koos kurkumiini ja kvertsetiiniga. leidub peamiselt tsitruseliste koorealuses valges kihis.(allikas: tervisekool)
Rutiin- leidub paljudes taimedes nt tatras, sparglis, tsitruselistes, õuntes ja marjades (mooruspuumarjad, arooniad ja jõhvikad). Tugevdab veresoonte seinu.(allikas: tervisekool)

Fütoaleksiine toodavad tained,et end välismõjude eest kaitsta. nad kaitsevad end hallituse, bakterite ja seenhaiguste eest.

orgaanilisi või allüülsulfiide leidub küüslaugus, sibulas ja teistes laugulistes. parandavad ebasoovitavateainete kahjutuks tegemist. alandavad kolesteroolitaset ja vererõhku.

 
Indoole sisaldub palju spargelkapsas ja valgs peakapsas. vähivastane. neid on taimedes mis on punaka kuni lilla värvusega.

Tokotrienoolid on teraviljades, rinnavähivastane. langetab kolesteroolitaset.

Lipohape ja koeensüüm Q10 antioksüdandid, mis tugevdavad teiste antioksüdantide toimet. oluline roll energia tootmisel.

Saponiine leidub peamiselt kaunviljades, neil on seenevastased ja antibakteriaalsed omadused. kolesterooli alandavad ja vähivastase toimega. suures koguses on saponiinid mürgised(indiaanlaste mürginooled)
Klorofüll on taimede ja vetikates sisalduv pigment, mis annab neile rohelise värvi. Klorofüllimolekulide osavõtul toimub fotosünteesiks vajaliku valgusenergia salvestamine ja kasutamine taimerakkudes. Klorofülli omastamiseks kulutatakse võrreldes teiste toitainetega palju vähem energiat ning toorest rohelist toitu peetakse üheks tervislikumaks toiduaineks.   (allikas: Toitu terviseks A.Soots
On roheline rasvlahustuv antioksüdantse ja vähivastase toimega taimepigment, mis stimuleerib hemoglobiini ja punaste vereliblede tootmist. (allikas: tervisekool)

Ligaanid: on tugevad antioksüdantse ja fütoöstrogeense toimega ühendid, mis mõjutavad hormoontasakaalu. Linaseemned ja seesamiseemned, teraviljad ja kapsalised. Ligaanid metaboliseeritakse inimese soolebakterite poolt aktiivseteks enteroligaanideks, taimedes on vaid nende eelühendid.(allikas: tervisekool)
Ellaaghape: on taimedes flavonoididega seotud ühend, millel on tugev vähivastane ja antioksüdantne toime. See ei lagune külmutamisel ega kuivatamisel, küll aga kuumutamisel.  õunamahl, mustikad, vaarikad, puuviljad ja pähklid.(allikas: tervisekool) ( allikas: ajakiri Toitumisteraapia nr: 10)
Betaiin ehk trimetüülglütsiin: soodustab maksa detoksifikatsiooni, ning osaleb karnitiini tootmises, mis aitab pika ahelaga rasvhappeid mitokondritesse.  leidub rohkelt juurviljades, kaunviljades ja mereandides. (allikas: tervisekool)
Terpeenid: on taimedes sisalduvad vähivastase toimega ühendid d-limoneen ja perillüülalkohol, mille peamised toiduallikad on tsitruseliste koor ja eeterlikke õlisid sisaldavad taimed (piparmünt, tüümian, rosmariin). (allikas: tervisekool)

nagaanid
steroolid